Врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух в интервью RT рассказала, как нужно готовить и хранить домашние консервы, чтобы не столкнуться с опасными заболеваниями, в том числе с ботулизмом.
Специалист пояснила, что ботулотоксин является сильнейшим из известных органических ядов. В организме человека вещество поражает центральную и периферическую нервную систему.
Зачастую ботулотоксин образуется в консервах, не подвергавшихся тепловой обработке, в консервированных грибах, огурцах, кабачковой икре и перетёртой с сахаром ягоде. На наличие яда могут указывать вздувшаяся крышка, пузырьки воздуха и помутневший рассол. Употреблять такие консервы в пищу ни в коем случае нельзя.
Екатерина Кашух подчеркнула, что овощи и фрукты необходимо тщательно мыть, банки и крышки — кипятить. При этом важно помнить, что возбудитель ботулизма погибает только после пятиминутного кипячения.
Банки с консервацией следует хранить при температуре не выше 15 ˚С. Отдавать предпочтение консервам с высокой кислотностью: маринованные овощи и грибы безопаснее солёных.
— При консервации огурцов, моркови, кабачков и других овощей с низкой кислотностью стоит применять рецепты, которые подразумевают добавление уксуса. Он подавляет размножение патогенных бактерий, — отметила гастроэнтеролог.
Врач также посоветовала не покупать домашние консервы с рук.
Фото: unsplash.com
